沸騰したお湯に塩（お湯２ℓに対し、塩大さじ２が目安）を入れて、穂先の部分を手に持ち根元をお湯に入れ、10秒後手を離して、全体をお湯の中に入れます。

40秒程茹でたら、お湯からあげて、水につけずにそのまま空気で冷まします。
※食感を逃さないよう、火の通しすぎに注意。

空気で冷ますとアスパラの甘い香りが残り、美味しく仕上がります。