茄子は洗ってから、ヘタのヒラヒラ部分をまわるく一周、切れ目を入れて取り除く。長めの金串を刺し、ガス台の上で、強火で串を持ちながら身の部分を焼く【時間は３～４分】

茄子から水分が垂れてきたら、ほぼ中まで火が通っています。パリパリに黒く焦げ目が出来たら火を止め、手早く濡れふきんを使って焦げた部分を剥きます。

適当な大きさに切って、おろし生姜を乗せて盛り付けます。
お醤油やポン酢でどうぞ！