フライパンを熱し、豚肉の脂身の方を下にし、こんがりと焼き色がついたら裏返す、同様に側面も焼く。
※キッチンペーパーで出た脂を拭き取る。

圧力鍋に豚肉と長ネギ、スライスしたしょうが（皮付き）を入れ、豚肉がかくれるくらいの水を入れる。
圧力鍋の蓋をセットし、沸騰したら１５分茹でる。

圧が下がったら蓋を取り、室温の低い場所で２～３時間置き、脂が白くかたまったらスプーン等で取り除く。

豚肉を４等分に切り、しょうが・長ネギを取り出し、茹で汁をこして、１カップ半分取り分けておく。圧力鍋はきれいに洗う。

圧力鍋に豚肉を戻し、大根を入れる。酒、４の茹で汁と砂糖を加え、豚肉と大根が隠れるくらいまで水を入れ、さっと混ぜ、蓋をしないで１０分ほど煮る。

しょうゆを加え混ぜたら蓋をセットし、強火にかけ、沸騰後弱火で３０分茹でる。圧が下がったら、完成です。