ボウルに強力粉、ドライイースト、きび砂糖、塩を入れ手でまぜる。まん中をくぼませたところにに水を注ぐ。混ぜ合わせて15分こねる。

生地を4等分して、丸く形を整える。生地にぬれぶきんをかぶせ、約10分ベンチタイム。平らにつぶし、指で押し込みながら折りこみしっかり巻く。約20cmぐらいの棒状にする。

片方の端を広く押しつぶす。広げた部分に、もう片方の端を包み込む。ひっくり返して包んだ部分をしっかり閉じる。ふたをかぶせて約30発酵させる。にお湯を沸かし、砂糖を加える。（水１lリットルに40g）

片面30秒、裏返してさらに約30秒ゆでる。網じゃくしなどですくい、よく水気を切って鉄板の上に置く。190℃に温めておいたオーブンで、約15分焼く。