たっぷりのお湯を沸騰させて、中にタピオカを入れて２０分くらい中火で透明になるまで煮ます。

１をざるにあげ冷水にとって洗います。少し芯が白っぽく残っている感じでもこの時点で透明になります。

容器にわけて冷やします。上にカクテルフルーツを適量、あずきを適量(缶詰でいい)をあしらって、冷たい牛乳を注いでできあがり。

甘みはフルーツとあずきの甘みで充分です。牛乳の代わりにココナッツミルクがあればもっとコクがありますね。

大皿にタピオカを平たく乗せて、中央にフルーツとあずきを入れて、牛乳を脇から注いで取り分けていただいてもいいですね。