コーヒーを溶かしておき、★をよく混ぜ、バターを少しずつ加えて良く捏ねる。
生地にシャワーキャップをかけて発酵させ、約2倍になり指を刺してもどってこなかったら、
一次発酵終了。

ガス抜きをして、生地を16分割丸めてベンチタイム約１０分。