米は炊く30分前にとぎ、ざるで水気をきってから炊飯器に入れる。 ●（酒・昆布）を入れて、お水をすし飯の分量に合わせてから炊く。
炊き上がったらすし酢を回しかけ、うちわで扇ぎ冷ましておく。

あじは3枚におろし、塩を多めにふってざるに並べ、30分おく。これをバットに並べてひたひたの○米酢に15－30分漬け、小骨を抜いて皮をひき、そぎ切りする。

甘酢しょうが・大葉・みょうがはすべてせん切り。小ねぎはみじん切りにする。
※甘酢しょうがは飾りつけ用にうす切りを少し残しておく。

（１）のご飯に、（２）あじ、（３）甘酢しょうが・大葉・みょうが・小ねぎを軽くまぜる。
最後に、大葉・甘酢しょうがを飾りつける。