たまねぎ、にんじん、ピーマンはみじん切りにし、少量の油で軽く炒め、冷ましておく。

ボウルに合いびき肉、塩、こしょう、ナツメグを入れ、粘りが出るまでよく混ぜる。時間をかけずに手早くこねるようにする。

３に１と２、卵を入れて、手早く混ぜ、４等分して空気を抜くようにしながらハンバーグの形にする。

フライパンに油を熱し、中火で両面を焼き色がつくまで焼く。

フライパンの隙間に、石づきをとったシメジをばらして入れ、酒またはワインをふりかけ、熱湯を回しかけてふたをし、蒸し焼きにする。

ハンバーグにだいたい火が通ったら輪切りにしたトマトを乗せる。