鶏のお肉から　むしり取った皮と脂を　出来れば細かく切って　フライパンか中華鍋に入れ　しょうが　ネギも加えて　強火にかける

熱くなると　にごった水分が出てくるけど　気にせず　更に加熱し続けると　音が静かになり　澄んだ　黄色い脂が出てきます　少し火を弱めて　焦げすぎないよう時々まぜて　皮が常に脂につかってるよう　ぎゅうぎゅう押さえる

香ばしくなって　ネギの色が茶色くなり　カサカサになったら　ペーパータオルを金属製のこしきにのせて漉す　熱いので気を付けて！漉したら更に木ベラでぎゅーっと押さえて絞る　冷めるとすぐに固まるので　フタ付きの容器に詰め冷蔵庫で保存する

少量で作ると　短時間で香ばしく焦げ始めるので　弱火にしてじっくり苦くならない程度に加熱すると　カリカリの皮せんべい風になり　脂を切ったあと塩コショウして　おつまみになり　鶏油も香ばしくなりますた　参考まで