たけのこの皮を２・３枚取り、先端を斜めに切り落とし、そこに十字に包丁で切り目をつけておく。

たけのこがすっぽり入る大きめの鍋にたけのことぬかを入れ、かぶるくらいに水をいれゆがく。たけのこに竹串をさして、すっと通ればＯＫ。蓋をし、一晩置いておく。

一晩置いたたけのこの皮を綺麗に取り、底の固い部分をきり落とす。このまま綺麗な水につけて冷蔵庫に保存すれば、２．３日は持ちます。

たけのこを小さく切って、といだお米の中に入れ、だし汁、お酒、みりん、醤油、塩を入れて炊飯器で炊き上げる。

炊きたてはそのまま食べるのが一番ですが、余ったら手に塩をつけておにぎりにしちゃいます。冷めるとまた一味ちがった味が楽しめます。