えびは背ワタを取りゆがいて殻を剥いておく。
トマトはざく切り、セロリ(葉も使用)、タマネギは薄くスライスしておく。
ピーナッツはすり鉢で砕いておく。
にんにくはみじん切りにしておく。

フライパンに油を引き、弱火でニンニクのみじん切りを熱して香りを出し、干しえびを入れて消火する。
次にレモン汁、ナンプラー、砂糖、唐辛子を入れてドレッシングとする。

えび、トマト、タマネギ、セロリを2のドレッシングで和え、器に盛り付けてピーナッツを散らす。