冷凍サバは冷蔵庫で解凍する。ビニール袋に入れ、ギリギリ浸るくらいの量のすし酢を加え、冷蔵庫で最低3時間くらいマリネする。

すし飯を作っておく（レシピ外）。すし飯ができたら、冷ましてから刻んだシソ、ごまを混ぜ込んでおく。

サバに味がしみ込んだら、すし酢から取り出し、軽くペーパータオルなどでふき、サランラップの上に皮を下にして置く。その上にすし飯を置き、ピッチリとラップで巻く。

汁がしみ出ることがあるので、３を何かの容器か、ビニール袋に入れた後、重しをする。重い本、ペットボトルなど、なんでも良いが、お寿司が変形したり、あとがつかないように注意。

そのまま最低1〜２時間程度待つ（待つ時間が長いほどサバとすし飯がなじむ）。食べやすい大きさに切り、あさつきの小口切りを飾る。ショウガで食べるのが美味しい！

飲み物は香り豊かな冷酒か、ワインなら、よく冷えたフルーティなアルザスのリースリングか、ちょっとスパイシーなゲヴュルツトラミネールを。