鍋にたっぷりのお湯を沸かし始める。塩を適宜入れておく。

湯が沸くまでに下拵え。
生ダコの場合、ぬめりをとった後1キロあたり1分見当でボイル。
それからそぎ切りに。

パスタを湯がき始める。
同時に熱してないフライパンにオリーブオイル、ニンニク、柚子胡椒を入れ火にかける。

香りが立ち、ニンニクが色付き始めたらタコを入れ、日本酒でフランベ。パスタのゆで汁を入れ、塩で調味しておく。

茹で上がったパスタと大葉の1/3量をフライパンに入れ、手早く絡め、塩で味を整える。