きゅうりはピーラーで縦に皮を4-5カ所むき、シマシマにしておく。それを乱切りにして、ポリ袋に入れる。

①に塩を振り、軽くもみ、レモン汁をかけ口を縛り、冷蔵庫へ。一晩放置。出来あがり。