◼︎鶏ガラ下準備 余分な脂や肉の臭みを取るため、鶏ガラを沸騰した湯にくぐらせる。

大きめの鍋に2の空焼きした野菜、鶏ガラ、水1リットル程度を入れ沸騰する直前まで中火にかける。

3の火加減を弱くし、途中で灰汁を取りながら、なるべく沸騰させないように注意しながら蓋をして40分程度茹でる。

4の鶏ガラ、野菜類を取り除き、ヌックマム、スープの素、砂糖、塩、コショウ、シナモン、鶏肉を加える。

6の火は弱めで、鶏肉に火が通るよう更に20〜30分程度茹でる。鶏肉は一度取り出し、トッピング用にカットする。

◼︎ライスヌードル準備 スープのダシを取っている間に、大きめのボウルにライスヌードルを入れ、ぬるま湯を浸るくらいに注ぐ。

ライスヌードルが程よく柔らかくなるまで15分程度浸す。浸している間に鍋に湯を沸かしておく。

ぬるま湯に浸したライスヌードルは軽く水気を切り、沸騰した湯に入れて茹でる。（ゆで時間は各ライスヌードルの説明通りに）

ライスヌードルは滑りがあるので、一度冷水で洗い、食べる直前に沸騰した湯（分量外）にくぐらせる。

◼︎具の準備 もやしは沸騰した湯にくぐらせるか、20秒程度茹でる程度でシャキッとした食感が残るようにする。

トッピングとハーブ類はパクチー、スペアミント、万能ネギ、フライドオニオン等（参照）

湯にくぐらせ水気を切ったライスヌードルを丼に入れ、スープを注ぎ、鶏肉ともやし、ハーブ類をトッピングする。

お好みで途中でレモン汁を絞ってお召し上がりください。味が足りなかったらヌックマムを少量垂らして味を整えてください。