ナスは1cm程度の輪切りにして水にさらす。トマトは2～3cm角程度に切っておく。玉ねぎ・にんにくはみじん切り。

鶏手羽にお好みの塩で下味を付け、片栗粉を軽くまぶす。フライパンにオリーブオイルを熱し、全面じっくりこんがり焼く。

鶏手羽をフライパンの端によせて、オリーブオイルを足して(油はね注意)ナスを焼く。

ある程度ナスが焼けたら、にんにくと玉ねぎを入れて炒める。

玉ねぎがしんなりしたらトマトを入れ、トマトを潰すように炒める。コンソメ・お好みの塩で味付けする。

トマトの水分が出てナスに味が染みたら完成。※お好みでバジルを加えると風味もアップします。