軟骨は、細かくみじん切りにして、長ネギ・しょうがもみじん切りにする。ボールでひき肉とこれらと卵白を合わせてこねる。塩・こしょうして更に混ぜる。●の調味料をあわせておく。

細長く形作り、フライパンに薄く油をひいて、コロコロ転がしながら全体がキツネ色になるまで焼く。調味料を入れて蓋をして３分ほど弱火で蒸し焼きにして中まで火を通す。