私は下味付けも含めて重曹と酒をもみます。冷蔵庫に入れておけば一晩くらい生のままで大丈夫。
会社の人と「中華街のエビのプリプリは怪しい」と話していて「重曹、怪しい気がする」と、試したら成功。小エビからブラックタイガーまでなんでもプリプリ。