多めのサラダ油で半熟ふわふわ卵を作って別皿に出しておきます。　　同じフライパン（中華鍋）に油を少し足して、XO醤とねぎを炒めます。（ねぎの白い部分は最後に使うために少し残しておきます）　。細かく切った焼き豚もしくは豚肉を入れて炒めます。

すこしXO醤が焦げるくらいになったら、白飯を加え、さらに卵を加えます。（卵が吸い込んでいる油のおかげでチャーハンは鍋にくっつきません）
　炒めながら、塩、コショウ、中華ダシなどで味付けします。XO醤の味があるので入れすぎないように。

　鍋肌から少量のお酒をジューッと入れてできあがり。
　細く輪切りにしたねぎの白い部分を載せてどうぞ。