鯛の皮目に切れ目を入れ、臭み取りに熱湯にくぐらせる。表面が軽く白くなったら取りだしキッチンペーパーで拭き取る。

鍋にみりんと酒を先にひと煮立ちさせ、残りの調味料を全て入れ強火で煮立てます。

[2]が煮立たったら中火にし鯛の皮目を上にして生姜のスライスした物も一緒に入れます。

鯛に落とし蓋をしてときどき煮汁を回しかけながらつや良く煮ます。