ボウルに水を入れ、塩、砂糖、生姜、香辛料を入れて、よくよく混ぜて塩水を作る。肉を漬けるのと、煮るのと半々位で使います。

深さのあるうつわに鶏肉を入れ、箸で丁寧に広げ、塩水にしっかり浸る状態で1時間半～2時間室温に置く。残りの塩水はなべに。

鶏肉をなべに移し、中火にかける。沸騰したらふたをして3分茹で、火を消してそのまま冷めるまでおく。汁ごと冷蔵庫で冷やす。

鶏肉がよく冷えたらごく薄くスライス。きゅうりを千切りにしてうつわに盛り、冷えた鶏の煮汁をかける。鶏をのせて出来上がり。