エビは殻と尾を取り除き、背に切込みを入れて背ワタを取り、片栗粉大さじ１、塩少々、水大さじ１（全て分量外）で揉み、水で流す。キッチンペーパーでよく水気を切る。

にんにくはたたいて潰してからみじん切りに、マッシュルームは汚れを払い、食べやすい大きさに切る。

フライパンにマヨネーズとにんにくを熱し、香りが出たらマッシュルームを加えて中火でさっと炒める。

エビと白ワインを加え、エビの色が変わったら醤油を回し入れ、皿に盛って刻みパセリをふる。