下準備梅の実をひたひたの水で一晩置く。竹串でヘタを取り、清潔な布巾で水気をふき取る。

ビンはぬるま湯でよく洗って、ちょっとだけホワイトリカーを入れてよく洗う。（このホワイトリカーは捨てて、中は触らない方がカビが生えません。）

下準備した梅の実は竹串で数箇所つついておく。

梅と氷砂糖を交互に入れ、上から酢を静かに注ぐ。

はじめは3日に1回。そのうち1週間に1回ほど混ぜて、1ヶ月経った頃から飲み頃です。