お米はとぎ、水気を切ったら土鍋に入れ、水・昆布茶を入れて３０分～１時間おく。

鯛は、うろこを取り、内臓を取り出して水でよく洗い流し、キッチンペーパーで水気を拭き取る。

２の鯛に酒・塩をふり、両面を軽く焼く。

１の土鍋に、〇の調味料を入れ軽く混ぜたら、３の鯛を乗せて蓋をする。

蓋をしたら強火にかける。蓋の淵から泡が出そうになたっら、すぐに弱火にし、８分加熱。

あとは、強火で１分加熱したら、火を止めて２０分蒸らす。