なすのへたを取り、縦半分にわる。格子に（縦でもかまいません）包丁を入れ塩水（２リットルに大匙１位）にしたす。

めんつゆ（かけつゆ程度に伸ばしたもの）に、こぶ５センチ位を鍋に入れ火にかける。

沸いてきたらなす・
しし唐をいれる（し
し唐は予め竹串など
で穴をあけておいてくださいパンク防止の為）

落としブタをして中火で１５～２０分火にかけます。荒熱をとり２・３時間～一晩冷蔵庫に寝かせ、食べる前におろし生姜をのせる。