だし汁の中に、適度な大きさに切った筍と長ネギを入れて火にかける。※だし汁は野菜が半分浸るくらいの量。

沸騰したら、ぶつ切りした蛸と●印を入れ、落し蓋をしてことこと煮る。

煮汁が半分くらいになったらいったん火をとめ、冷ましながら味を染み込ませていく。

再度火にかけ、煮汁が減り、蛸がやわらか～く煮えたら、最後に味を見て、必要なら醤油・みりんを足し出来上がり。※つや出しのためにみりんは少し入れるとよい。