2倍の水で培養した生種をＨＢのパンケースに入れてから、水までの材料を計りいれスイッチオン。

2～3分捏ねたところでショートニングを投入。
様子を見ながら、
生地が滑らかになったらスイッチを切って生地を取り出す。

ショートニング（分量外）をぬったボウルにまとめた生地をおき、
ラップかシャワーキャップなどをして一晩おく（夜仕込みの場合）。

朝、フィンガーテストをしてみてくぼみがうまらないようなら軽くパンチをして8分割後2次発酵。

触ってみて生地がホワンとしたら（室温10℃で3時間ぐらい）、オーブンを250度にあたためる。
生地に全粒粉（石臼引き）を茶こしでふり、水で濡らしたナイフでクープを入れる。

余熱完了後十分に霧吹きをしたら素早く生地をいれ210度に下げて20分焼成。