クリームチーズは室温に戻し、砂糖をすり混ぜてよく練る。

冷凍ラズベリーは解凍し、フォークで潰してザルでこす。こし器は通らないのでザルで。３０ｇ⇒１７ｇくらいになる。

クリームチーズとラズベリーをあわせて練る。

生クリームをボソボソになるくらいに固く泡立て、③と合わせる。合わせるとちょうど良い固さになる。

巻くときは、６～７個のラスベリーを解凍し、水気を切ったものと一緒に巻く。