①甘夏の表面をよく洗い、皮に切れ目を入れて皮だけを８つ割りに剥く。
中の実は房に分けておく。

実はすべて、皮は半分（１．５個分）だけ使います。
残りの皮はピールにするといいですよ。

②８つ割りにした皮を水に浸けて一晩以上冷蔵庫に入れておく。
房から実を取り出し皮は捨て、種は別に取っておく。

浸けておいた皮の白いところが柔らかくなっているので包丁でかるく削ぎ（厚みの半分くらい）、細切りにする（お好みで）

鍋に切った皮と水を入れ沸騰したらザルにあげて茹でこぼす。これを４回やって、かるく水で洗ってから水気を切る

種はすべて出汁用パックに入れておく。
皮と実の重量を量り、半量のグラニュー糖を用意する。

琺瑯の鍋に実、種、皮、砂糖すべてを入れて軽く混ぜてから火に掛ける。ちなみにルクルーゼの18㎝でぴったりの量

沸騰したら様子をみて焦げないように中火から弱火に。最初はビシャビシャですが３０分くらいで色が深くなり量もかなり減ります

堅さはお好みですが、冷めると堅くなるので少量スプーンにとって冷ましてみるといいです。出来上がりは輝くような色ですよ。

※出来上がり量目安を修正しました。瓶の容量がちがいました。仕上がりの硬さでもかなり違ってくると思います。