卵をボウルに割り、塩コショウしてよくときます
(ボウルはそのまま後で使うので口の広いもので卵をときましょう)

小振りなフライパンを中火にかけ、サラダ油をよく温め、バターを入れます

バターが溶けてきたら、卵液をフライパンに注ぎ入れ、バターを卵に混ぜこむ感じにお箸で卵液を掻き回します

卵液が部分的に火が通り、半分も固まらないゆるーい状態の時に、といたボウルに卵を全部戻してしまいます

一旦火を止めますがフライパンは洗わないでそのまま待機です

ボウルに戻した半熟以下のゆるい卵液を、ボウルの中でよく掻き混ぜます

卵液の熱が少し冷めたら、もう一度フライパンを中火にかけます

フライパンがテフロンなので、ほんの少しサラダ油を足し、温まったら卵液を入れて今度は掻き回さずに卵を包んでいきます

※火加減は中火厳守です！
自信のない方は特に気をつけてくださいね
中火で心配なら、すぐ弱火にすれば焦らず作業できますよ〜

フライパンを傾け卵液を片側に寄せてゆすると端の方から少しずつ包まれてきますので、お箸やへらで包みをサポートしてください

卵が一周包めたら、火を止めてしまいます
この後フライパン上での卵の滞在時間で、硬さを調整します

盛り付けます

チキンライスの上などに乗せて、オムレツの真ん中を切って開けば、"とろりん"オムライスができます

中にチーズを入れたり、先に炒めた具を入れたりすれば、オムレツ単品でも豪華になりますよ

オムレツの固さは強火だとすぐ火が通ってしまい固くなるので、くれぐれも中火で！

弱火でもフライパンに乗せておく時間を長くすれば固まるし余熱も侮れません
逆にその時間が短ければ生に近いです