ナスはヘタを付けたまま、縞々に皮をむく。塩水(分量外)にしばらく付けて、水気を切る。

タマネギ、にんにくは薄切り。トマトは角切り。パセリは粗みじんにしておく。

鍋にオリーブオイルを熱し、①のナスを揚げ焼きする。

ナスがしんなりしたら一旦取り出す。

同じ鍋に、タマネギ、にんにく、トマトを加え、しんなりするまで炒め、塩と砂糖を加える。

ナスの中央に縦に切れ目を入れて少し広げ、舟形の器になるようにする。

⑤で炒めた野菜をナスに詰める。

同じ鍋にナスを並べ、お湯を加えて蓋をして弱火で約30分煮る。

器に盛り、イタリアンパセリを飾って完成！