牛すじ肉を一口大に切り、塩、胡椒をふりフライパンに油をしいて表面に焼き目をつける。

人参は大きめの乱切りに切り、タマネギはくし形に切る。

焼いた牛すじ肉を圧力鍋に入れ、ワイン、水を加える。約20分間強火で煮込み、加熱後自然冷却させる。

煮込んだ牛すじ肉に人参、タマネギ、ホールトマトを加えてさらに圧力をかけて5分間煮込む。

鍋にデミグラスソースを加え塩、胡椒で味をととのえ弱火で煮込む。