豚レバーを水で洗い、水分を切り、分量外の塩、大１でもむ。

水で良くもみ洗いをして血を抜く。

小さい器にレバーをいれ、牛乳を浸るくらい注ぎ、冷蔵庫で１時間くらい置く。

３のレバーを牛乳からあげ、よく水洗いをした後、ペーパータオルで水分をよく拭き取る。

＠のスパイスを良く混ぜ合わせる。

５の混ぜ合わせたスパイスをまぶし、ビニールに入れてそのまま冷蔵庫で３時間置く。

６を水で洗い、そのまま水に浸け３時間塩抜きをする。（途中１時間ごとぐらいに水を替える）。

水からあげ、ペーパータオルで水分をよく拭き取り、タコ糸を十字にかけ燻製するための吊るしをつくる。

２時間燻製をする。

あら熱が取れたら薄くスライスします。