＊下ごしらえ＊
えびは、殻・尾を剥き背ワタも綺麗に取ってください。
ボウルに入れて、塩小さじ１と片栗粉大さじ2を入れてよく揉み、流水で洗い流してください。
はんぺんは、フードプロセッサーで、すり身状になるまで、細かくしてください。

えびは、包丁で荒いみじん切りに。
食感を残す事で、フワフワのすり身の中に、プリプリのえびの食感が、なんともいえません”(*>ω<)o"

ボウルに、荒く刻んだえび、えびのすり身・はんぺんを入れ軽く塩コショウをして、よーく混ぜます。
このとき、タネが硬いようであれば、卵白を少しずつ入れよく混ぜ、まとまりやすい硬さに調節してください。

タネを、ピンポン球より少し小さいくらいの団子にしたら、クルトンをまんべんなく付けて、軽く握りクルトンをタネにしっかりとくっつけてください。

フライパンに、揚げ油を熱し、揚げます。
あまり高い温度だとすぐにクルトンが黒くなってしまうので、160℃～170℃くらいで。
ゆっくり火を通すと、だんだん油の気泡が小さくなって、タネもあげる前より軽くなると思います。

出来上がったら、お好みでマヨネーズやタルタルソースなんかを付けてもおいしいです(･ω･)bｸﾞｯ
えびのすり身に味が付いてると思うので、そのままでも全然おいしいですよ♪