なすは縦４等分に切り、５ｃｍ長さに切る。
水にさらす。
ピーマン、人参はせん切りにする。

調味料の酒以外をすべて合わせておく。

フライパンにごま油をひき、人参を炒め、水気をふき取ったなすを炒める（中火）。

なすが少ししんなりしてきたら、ピーマンを加え炒める（中火）。
油が足りないようなら足す（ごま油）。

火が通ったら、合わせておいた調味料を加える。さらに１分くらい炒め、最後に酒を加え炒め、香りがたったら火を止めて皿に盛る。