胡瓜と茄子を薄く輪切りに切り塩を振っておく。

胡麻と小魚（今回はカタクチイワシ）をフライパンで炒る。

すり鉢で細かくすりつぶす。

麦味噌を加え更にすりつぶす。

（４）にだし汁を加え混ぜる。

水切りをした（１）の胡瓜と茄子、小口切りにした茗荷、３ｍｍ程度に切った大葉、細かく切った生姜を加え混ぜる。

出来上がり。御飯にかけていただく。