茄子を洗って乱切りにし、水につけて灰汁を抜きます。

鶏肉は一口大に切ったら、塩コショウをし、酒大さじ1と醤油小さじ1を手で揉みこんで20分程度置いておきます。

茄子は素揚げし、鶏肉は汁気を取ったら片栗粉をまぶし油で揚げます。

鍋に水、酒、生姜、白だしつゆ、醤油、大根おろしを入れ沸騰させます。

沸騰した鍋に、揚げ茄子と鶏肉を入れ5分程度弱火で煮込んだら完成です。