甘夏は外側の皮をむき、中の薄皮も取り除き、果肉を取り出す。

外側の皮は数回ゆで、水に半日はどさらしておく。

2.を細く刻み、ある程度苦味がとれるまで、ゆでこぼす。

3.の皮の水気をぎゅっとしぼり、果肉と合わせ、重量を測る。全体の重さの40～50％のグラニュー糖を加え、しばらくなじませておく。

水分が出てきたら、火にかけ、煮詰め、できあがり。