基本の基本。モツ煮込み

Name: 基本の基本。モツ煮込み
Cuisine: 日本語
Ingredients: モツ（ホルモン） 500ｇ; ★にんにく １かけ（すりおろす）; ★しょうが 適量（すりおろす）; ★料理酒 2分の1カップ; ★ネギの青いところ あれば(適量）; ☆こんにゃく（焼豆腐や厚揚げでも） 小１枚（湯通ししておく）; ☆大根 約５センチぐらい; ☆三温糖 大さじ２杯; ☆しょう油 大さじ２杯; ☆味噌 大さじ１杯; ☆豆板醤 お好みで

まちゃー @cook_40036305

牛でも豚でも。下処理さえ手を抜かなければ、おいしいおいしいモツ煮込みができます！
このレシピの生い立ち
特売で大量にモツをゲット。がっつり食べたかったので、大鍋で作りました。コドモたちも大好きです。

基本の基本。モツ煮込み

まちゃー @cook_40036305

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材料

モツ（ホルモン） 500ｇ
★にんにく１かけ（すりおろす）
★しょうが適量（すりおろす）
★料理酒 2分の1カップ
★ネギの青いところあれば(適量）
☆こんにゃく（焼豆腐や厚揚げでも）小１枚（湯通ししておく）
☆大根約５センチぐらい
☆三温糖大さじ２杯
☆しょう油大さじ２杯
☆味噌大さじ１杯
☆豆板醤お好みで

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作り方

1

大きな鍋にお湯をわかし、モツを入れてぐらぐらさせる。うわーっとアクや脂が浮いてきたら、ザルにあけて鍋もざっとゆすぐ。新しいお湯をわかして、これを繰り返す。
時間があれば４回ほど繰り返せば、アクはほとんど出なくなります。
2

１でキレイに下処理したモツをお湯でざっと洗い、きれいにした鍋に戻す。かぶるくらいの水と★の材料を入れて10分ほど煮る。
3

こんにゃくは小さめに切って下茹でしておく。大根も２ｃｍ角に切っておく。☆の材料を全部入れて、さらに煮込む。（辛いのが好きな方は豆板醤も）ここからは焦げないように注意しつつ、水分が減りすぎないように目を離さないで！
4

煮汁にとろみが出てきて、味がしっかりしみ込んだら、お好みでみりん（分量外）を仕上げに少し。
ネギと七味はたっぷりとふりかけてどうぞ。