春雨は熱湯に３分浸けて戻し、水気をよく切ってから適当な長さに切る。ニラは３センチの長さに切る。玉ねぎはスライスする。

フライパンにオリーブオイルをいれ熱し、溶き卵を加えてスクランブルエッグを作り一度お皿に取り出す。

フライパンにオリーブオイルとニンニクをいれ火にかける。香りがたってきたらエビを炒めて一度お皿に取り出す。

フライパンにオリーブオイルを少量足し、玉ねぎを炒める。その、春雨を入れて油を全体になじませるように炒める。

全体に油がまわったらスウィートチリソース、ナンプラー、オイスターソースを加えて全体にからめる。

フライパンにもやし、ニラを加えて軽く火を通す。エビ、スクランブルエッグを加えて更に炒める。味を見て、足りないようならお好みの調味料を足す。

お皿に盛り、食べるときにお好みでレモン果汁をふる。