まずごっこをさばきます。①吸盤を取って、お腹を尾まで割く。（卵は別に寄せておく）②熱湯に入れぬめりを取る。③３枚におろして、皮と身を小口切りにして熱湯で洗う。④水にさらしてざるにあける。⑤卵をぬるめのお湯で白っぽくなるまで洗う。

寒天とゼラチンを水に戻しておく。

生姜は針状に切っておき、浅葱は細かく切っておく。

戻した寒天にだし汁を加え、寒天が解けるまで煮詰める。

４に１を入れ、酒、みりん、醤油、針しょうが半量を加え、煮立て、あくを丁寧にとる。

５に戻したゼラチンを加え、氷水で鍋ごと冷やし（鍋肌が少し固まってくるくらい）、それから流し缶に移す。

最後に残りの針しょうがと刻み浅葱を上からふりかけ、冷蔵庫に入れて６時間ほど冷やして出来上がり。