わけぎ、京水菜を軽く湯がき冷水に取る。水気を絞り、3cmくらいに切り分ける。しめじも湯がき冷ましておく。

ごまとくるみをすり鉢で軽く擦っておく。そこにお酢を加え、ごまとくるみとなじませる。

鍋に酒、味噌を入れ火にかけ、手を休めずに混ぜ、5分くらいしたら砂糖を入れる。砂糖が溶けたら2を加え、酸味が飛ばない程度に火を通せば酢味噌完成。

1と3をそれぞれ冷やしておき、食べる直前に和える。