鍋に水４００ｃｃを沸かし、鳥ガラスープを加えておく。
ちんげんさいは縦に４～６等分、ハムは半分の大きさにしてから短冊切り、竹の子は長さを半分にして３～４ミリ幅にスライスする。

ハム・竹の子・酒を加え少し煮る。上からちんげんさいをばっさと入れてやわらかくなるまでさらに煮る。

オイスターソース・塩を加え、物足りなければしょうゆを加えて味をみる。
水溶き片栗粉でとろみをつけ、仕上げにブラックペッパーをかける。