長ネギは斜め切り、シメジは小房にほぐす。油揚げは縦半分に切ってから横に細切り。だし汁に砂糖・醤油を加えて、野菜と油揚げを煮る。

長ネギ・シメジがしんなりしてきたら、軽くほぐした卵を加えて、軽くかき混ぜながら、半熟になるまで火を通す。