豆腐ムースを作ります。豆腐を泡立て器でペースト状にし、砂糖・ココア・インスタントコーヒーを混ぜ合わせます。生クリームは角が立つまで泡立てます。ゼラチンを水でふやかしレンジでとかします。

溶けたゼラチンを豆腐の入ったボウルに入れ手早く混ぜます。そこにホイップした生クリームを2回に分けて入れ優しく混ぜ合わせます。ブランデーを加えて大きめのタッパーや型に流し、冷蔵庫で冷やし固めます。

チーズメレンゲを作ります。柔かくしたクリームチーズをボウルでペースト状にし、コーヒーを加え混ぜます。器に分量外の水と箸1本を用意します。小さい鍋に砂糖と水を入れ火にかけます。と同時に卵白をハンドミキサーで泡立てます。

シロップが沸騰し煮詰まってきたら箸ですくって水に落とし、丸めると柔かい球になればオッケーです。火を止め、ハンドミキサーを最高にし、卵白にシロップを少しづつ流し込みます。ハンドミキサーは絶対に止めないで下さい。

シロップを流し終えても撹拌しつづけ、熱が取れたら止めます。水でふやかしたゼラチンをレンジで溶かし、クリームチーズのボウルに入れ手早く混ぜます。最後にメレンゲをゴムベラで2回に分けて混ぜます。

豆腐ムースの上に流し入れ冷蔵庫で冷やし固めます。
　お皿に盛り付けたらココアを振って完成です。