≪下準備≫ザルにキッチンペーパーを敷いた上にヨーグルトを入れて冷蔵庫で半日くらい水を切っておく。豆腐もザルに入れ、水を入れた小さなボウルなどを重石にし水を切る。

２重にしたビニール袋にクラッカーを入れ砕く。粉々になったら牛乳を入れ全体になじませ、油を塗った型に敷き詰めておく。

ゼラチンは分量の水でふやかし、レンジで３０秒加熱しておく。

豆腐は裏ごししてボウルに入れ、ヨーグルト・スキムミルク・グラニュー糖・レモン汁を入れ泡立て器で混ぜ、3を加え混ぜ合わせる。

2に４を流し入れ冷蔵庫で冷やし固める。

≪備考≫水切りヨーグルトを作るときに出た乳清（ホエー）は栄養満点なので私は紅茶にして飲んでみました。５００gのヨーグルトで２００ccの乳清ができました。そこに水を100ｃｃ足して紅茶を淹れます。お好みでレモンを浮かべてください。