ボウルに卵白をいれ、ハンドミキサーで10秒ほど混ぜ、砂糖を加え、ピンと角が立つまで泡立てる。

アーモンドプードルと薄力粉を合わせて振るい入れ（ココナッツパウダーの場合は薄力粉だけ振るう）、ゴムべらで切るように混ぜていく。

大きいスプーンで1/10量くらいをすくい、もう1本のスプーンでオーブン用シートを敷いたターンテーブルの端に落とす。均一に加熱されるように等間隔に5個並ぶように落としていく。

スプーンの背で5×6cmくらいの楕円形に形作る。
粉砂糖を茶こしで全体にふりかけ、ラップなしで2分40秒（500wは3分20秒）加熱する。
シートごとクーラーに乗せ、30分くらい冷ます。残りの生地も同様に加熱し、冷ます。

耐熱ボウルに刻んだチョコレートを入れ、ふんわりラップをして40秒加熱する。泡だて器で滑らかに混ぜ、生クリームを加え、しっかりと泡立てる（最後に挟んだ時に垂れてこないように）。

４のクッキーを2個1組にして５のクリームを1/5量ずつサンドし、冷蔵庫で30分くらい冷やして落ち着かせる。