じゃがいもを５ｍｍ位の薄さで切り、かぶるくらいの水で澱粉質を取ります。その後、塩茹でし、水を切っておいてください。

ボウルに卵を入れよくかき混ぜ、納豆・からし・しょうゆ・切り刻んだネギ・塩こしょうを入れて混ぜ合わせて下さい。

フライパンに油を入れ熱し、１のじゃがいもを並べ少し焦げ目が付くまで両面焼いて、その上から２を流し入れます。弱火で蓋をし両面焼いたら完成です。