ザーサイは軽く水洗いして、しっかり水気を拭いて、刻む。

レンコンは皮を剥いて、縦半分に切ってから、薄切りにする。酢水に浸してアクを抜く。その後、水気をしっかり切っておく。

サラダ油で輪切り赤唐辛子を炒める。ザーサイを炒めて、それからレンコンを入れて炒める。醤油で味付けして、白ゴマを入れる。最後にサラダ油で香り付けする。