〔準備〕天板にはオーブンシートを敷いておく。米粉はふるっておく。オーブンは、200℃に温めておく。卵は常温に。

ボウルに卵を割り入れ溶きほぐし、70℃程度の湯せんにかけて、黒糖を2～3回に分けて加えながらハンドミキサーの高速で泡立てる。

人肌程度に温まったら湯せんからはずし、そのまま白くもったりとするまで泡立てる。（泡だて器にこもって、やっと落ちてくる程度の固さまで泡立ててね。）

ふるっておいた米粉を再びふるいながら一気に加え、ゴムベラに変えて、底からすくい上げるように切るようにさっくりと混ぜる。ある程度生地がスルスルと落ちる様になるまで練らない様にさっくりと混ぜる。

用意しておいた天板に流し入れ、表面をカードなどで均して天板の底をトントンと数回たたきつける。
200℃のオーブンの中段で10焼く。

焼き上がったら、オーブンシートごと網にのせ、そのまますっぽりとポリ袋に入れて口を縛る。このまま完全に冷めるまで置いておく。完全に冷めたら袋から取り出し、表面の焼き色のついた部分を丁寧にはがす。

シロップを作る。黒糖大2に熱湯大2を注ぎ、よく混ぜて黒糖を溶かして冷ましておく。冷めたら、6で焼き色をはがした面に、シロップをハケで塗る。

生クリームに黒糖を加え、黒糖を溶かす感じで7部立てに泡立てる。7に生クリームを塗る。巻き終わりの部分の生地は、斜め（/←こんな風）にカットしておく。